کره

در روش های سنتی ، خامه کهنه و پاستوریزه را پس از حرارت دادن و کره زنی به صورت کره در می آورند . در این فرایند بخش مایع که دوغ کره نامیده می شود ، جدا میگردد. تبدیل خامه به کره شامل شکستن امولسیون روغن در آب و تبدیل آن به امولسیون آب در روغن است . هر چه کره گیری در دمای کمتری صورت گیرد ، میزان تری گلیسیرید های جامد یعنی کریستالهای موجود در چربی افزایش یافته و کره سفت تری تهیه می شود . عمدتا” کره حیوانی به علت کیفیت و شرایط قیمتی مناسبتر از کشورهای اروپایی و اقیانوسیه وارد ایران می شود  .

رنگ کره باید طبیعی بوده و حد آن بین سفید خامه ای تا زرد کهربایی و فاقد هرگونه خال و لکه باشد . بافت کره باید یکنواخت بوده و به صورت دانه ای نباشد و در هر مقطع برش کره ، قطرات آب و حبابهای هوا دیده نشود

موارد مصرف

کره حیوانی به دلیل عطر و طعم منحصر به فردی که دارد اغلب در محصولات لبنی ، بستنی ، شیرینی و شکلات ، سوهان ، بسته بندی کره صبحانه  و … مصرف می شود

آنالیز

Iodine Index (wijs Method)

Sodium Chloride

Solid non- fat

Moisture

Fat

۲۶ – ۴۰

۰٫۰۰ %

Max. 2%

Max. 16%

 Min. 82%

Vegetable Sterols

(Expect Cholesterol)

Melting point ̊C

Proxide

( meqgr/kg)

Saponification Value

Acidity (Oleic Acid) w/w

Max. 0.5 %

۲۸ – ۳۴

Max. 1

۲۲۵ – ۲۳۵

Max. 0.3