کنستانتره پروتئین شیر(MPC)

کنستانتره پروتئین شیر PROTEIN CONCENTRATE MILK که بصورت مخفف  MPC نامیده می شود دارای پروتئین بین سی و پنج تا هشتاد درصد می باشد که هم شامل اسیدهای تشکیل دهنده آن وهم کازئین است. به طور معمول این محصول حاوی مقدار بسیار کمی لاکتوز  (حدود ۵ درصد) است. اولترافیلتریشن یکی از روش های رایج برای تولید MPC است که عبارتست از بکار بردن درجات مختلفی از فشار برای عبور دادن تنها بخش های مایع شیر از منافذ بسیار ریز موجود روی فیلترهایی ویژه که تنها به آب، مواد معدنی و مولکول های چربی و کربوهیدرات تشکیل دهنده شیر امکان عبور می دهد. در نتیجه بخش زیادی از مولکول های پروتئین شیر نمی توانند از فیلتر بگذرند و از منافذ فیلترها جمع آوری می شوند و طی پروسه های اضافی به پودر پروتئین تبدیل میشوند.

موارد مصرف

  • بهبود دهنده بافت در محصولات لبنی همچون شیر، ماست، پنیر، خامه و پنیر خامه‌ای به عنوان افزایش دهنده ویسکوزیته به خاطر داشتن ترکیب پروتئینی قوی و افزایش دهنده ماده خشک

  • افزایش دهنده ارزش تغذیه ای و بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن

  • استفاده در فراورده های گوشتی برای افزایش درصد پروتئین فراورده‌های گوشتی مانند همبرگر، سوسیس و کالباس و بالا بردن ماده خشک و افزایش قوام و ویسکوزیته

  • جایگزین کازئینات سدیم در فراورده‌های گوشتی برای ایجاد بافتی نرم و یکنواخت در محصول

آنالیز کیفی

Lactose

Protein

Ash

Acidity

Moisture

Fat

۱۸ -۳۰

۶۷-۸۰

Max 8.5

۰٫۱۳ – ۰٫۱۵

Max 5

Max 2

آنالیز میکروبی

Total count

Coliform

Yeast & Mold

Salmonella

E coli & Staphyl.c

۱۰۰۰۰۰۰>

Absent in 1 g

<5 in g

Neg

Neg