پودر کاکائو

سرخ‌ پوستان قبیله‌ی آزتک از دانه های کاکائو برای تهیهٔ نوعی از نوشیدنی دم کرده به نام شکاتل استفاده می کردند و آن را «غذای خدایان» می نامیدند. اسپانیایی ها کاکائو را در قرن شانزدهم میلادی از مکزیک به اروپا بردند و حدود ۱۰۰ سال طرز تهیهٔ شکاتل را مخفی نگه داشتند تا در قرن هفدهم میلادی سایر اروپایی‌ها نیز طرز تهیهٔ این نوشیدنی را آموختند.

کاکائو درختی از تیره پنیرکیان با ارتفاعی بین ۴ تا ۱۰ متر است. برگهایش ساده و متقابل است و گلهای منظم، کوچک و قرمز رنگی در همه فصل‌ها دارد. میوه‌اش بسته، زرد رنگ و به اندازه یک خیار و حاوی ۲۵ تا ۴۵ دانه است. میوه‌های این گیاه را پس از چیدن انبار می‌کنند تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و به مصرف می‌رسانند ؛ معمولاً از آن‌ها پودر کاکائو تهیه می‌کنند.

پودر کاکائو  پس از اینکه کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست آمد مواد جامد بسیاری هم به همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسیاری از مواد باقیمانده است، هنگامی که به عنوان یک فراوردهٔ نهایی به فروش می‌رسد به عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو نامیده می‌شود، این پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می‌گیرد که همان کره کاکائو است، کره کاکائو تشکیل شده از ۵۰٪ تا ۷۵٪ از دانه‌های کاکائو است و از مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکائو در دماهای متفاوت است که میزان درصد کره کاکائو را نشان می‌دهد.

موارد مصرف

از ميان کليه محصولات خام کاکائو، پودرکاکائو از قابليت مصرف بيشتري برخوردار است از آنجائيکه به خوبي پودر شده و آماده اضافه کردن به انواع نوشيدني ها، شکلات هاي خانگي، بيسکوئيت کيک و کلوچه و انوع دسرها است و به خوبي با آب، مغزه ها و انواع شير و محصولات لبني  و … مخلوط مي شود.